54考试网  发布时间：2024-07-04

以下是针对营养师证考试的每日一练试题以及复习资料。这些资料将帮助您更好地准备考试，巩固所学知识。

每日一练试题

单项选择题

1. 营养学上，从食物蛋白质的含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三个方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。这种评价方法主要考虑的是蛋白质的： A. 含量 B. 消化率 C. 生物价 D. 功效比值

2. 食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法？ A. 称量法 B. 微量凯氏定氮法 C. 灰化法 D. 系数计算法

3. 食物中含氮量占蛋白质的多少？ A. 10% B. 14% C. 12% D. 16%

4. 蛋白质的消化率测定中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为： A. 消化率 B. 实际消化率 C. 表观消化率 D. 真消化率

5. 蛋白质净利用率表达为： A. 消化率 × 生物价 B. 功效比值 × 生物价 C. 消化率 × 功效比值 D. 利用率 × 生物价

多项选择题

1. 食物脂肪的吸收率一般在多少以上？ A. 95% B. 85% C. 70% D. 80%

2. 各类食物的血糖指数一般是： A. 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖 B. 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖 C. 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖 D. 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

3. 食品强化通常有哪些目的？ A. 弥补营养缺陷 B. 补充加工损失 C. 提高食品价格 D. 改善食品口感

4. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的多少为宜？ A. 1-2倍 B. 1/3-1/2倍 C. 10倍以下 D. 1/2-1倍

5. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂包括哪些？ A. 维生素B1、B2 B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素K

复习资料

营养学基础知识

1. 蛋白质
• 蛋白质的营养价值评价：含量、消化率、生物价。
• 测定方法：微量凯氏定氮法。
• 蛋白质的消化率：表观消化率和真消化率的区别。
2. 脂肪
• 脂肪的吸收率及其影响因素。
• 不同类型脂肪的健康效应。
3. 碳水化合物
• 血糖指数的概念及其应用。
• 粗粮与细粮的区别，复合碳水化合物与精制糖的区别。
4. 食品强化
• 食品强化的目的和意义。
• 常见的强化剂及其作用。

食品安全与卫生

1. 微生物污染
• 食品中微生物污染的种类及其危害。
• 非致病性微生物与致病性微生物的区别。
2. 霉菌污染
• 霉菌的生长条件及其产毒特点。
• 食品中霉菌污染的检测与预防。
3. 食品中的农药残留
• 农药残留的控制措施。
• 食品中农药残留限量标准。

复习方法

1. 教材学习
• 通读教材，理解基本概念和原理。
• 对重要知识点进行标记和整理。
2. 做题练习
• 做大量的练习题，巩固所学知识。
• 分析错题，找出薄弱环节，重点复习。
3. 笔记整理
• 将重点内容整理成笔记，便于复习。
• 使用图表和思维导图帮助记忆。
4. 模拟考试
• 定期进行模拟考试，提高应试能力。
• 分析考试结果，调整复习策略。

希望这些试题和复习资料能帮助您更好地准备营养师证考试，祝您考试顺利！