54考试网  发布时间：2024-07-04

以下是关于营养师证考试复习的每日一练试题及相关理论知识复习资料，希望能对你有所帮助。

每日一练试题

单选题

1. 下列哪种消化方式属于机械性消化？ A. 胃蛋白酶的作用 B. 胆汁的乳化作用 C. 胰脂肪酶的作用 D. 肠道蠕动

2. 下列哪种物质是必需脂肪酸？ A. 软脂酸 B. 硬脂酸 C. 亚油酸 D. 油酸

3. 下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？ A. 维生素C B. 维生素D C. 维生素A D. 维生素K

4. 下列哪种矿物质是微量元素？ A. 钠 B. 钾 C. 铁 D. 镁

5. 下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？ A. 米饭 B. 苹果 C. 牛肉 D. 花生油

多选题

1. 平衡膳食的基本原则包括哪些？ A. 多样性 B. 均衡性 C. 适量性 D. 安全性

2. 下列哪些是高脂血症的危险因素？ A. 高胆固醇饮食 B. 缺乏运动 C. 吸烟 D. 过量饮酒

3. 下列哪些氨基酸属于必需氨基酸？ A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 丙氨酸 D. 苏氨酸

4. 下列哪些食物富含膳食纤维？ A. 精白米 B. 玉米 C. 菠菜 D. 牛奶

5. 下列哪些方法可以评估膳食摄入量？ A. 称重法 B. 记账法 C. 24小时回顾法 D. 生熟比法

理论知识复习资料

1. 消化与吸收

• 机械性消化：通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送的过程。
• 化学性消化：通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
• 吸收：消化后的小分子物质透过消化管黏膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。
• 吸收部位：口腔和食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。

2. 平衡膳食

• 定义：能够达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。
• 基本原则：多样性、均衡性、适量性、安全性。

3. 营养素及其功能

• 蛋白质：完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，接近于人体蛋白质的氨基酸模式。能够维持人体生命健康，并促进生长发育。
• 脂肪：必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸，人体不能自行合成，必须从外界膳食中摄取。
• 碳水化合物：抗生酮作用，碳水化合物在代谢时会产生草酰乙酸，是脂肪分解代谢的必需物质。
• 维生素：维生素A缺乏可能导致夜盲症，维生素C缺乏可能导致坏血病。
• 矿物质：必需矿物质元素如铁、锌、硒等，在正常健康组织中存在，为正常生理生化功能所不可缺少。

4. 膳食评估方法

• 称重法：通过称量食物的重量来评估膳食摄入量。
• 记账法：通过记录食物的购买和消耗情况来评估膳食摄入量。
• 24小时回顾法：通过回顾调查对象过去24小时内所摄入的食物来评估膳食摄入量。
• 生熟比法：通过计算生食物和熟食物的重量比来评估膳食摄入量。

希望这些试题和复习资料能够帮助你更好地准备营养师证考试。祝你学习顺利，考试成功！