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空气炸锅做菜会致癌吗?

54考试网  发布时间:2022-05-10

关于营养师-启发性提问

空气炸锅做菜会致癌吗?

空气炸锅是一种比价方便的“高效烤箱”,用它类制作食物没有什么问题,说什么“致癌”是扯淡;但是,网红博主们鼓吹的它各种“健康”“放心吃不怕胖”,也是扯淡。


  空气炸锅很火热,这个问题的争论也很热门。

 

  支持空气炸锅的网红们,把它说得跟神器一样,既方便又美味还健康。

 

  反对它的“揭秘者”们,把它说得就是个“万恶资本”的“营销阴谋”,使用空气炸锅就是在交“智商税”。

 

  但是,空气炸锅只是一种厨具,讨论它“做菜会不会致癌”完全就是一个伪问题,纯属扯淡,就跟讨论“某大厨做菜会不会致癌”一样。

 

  空气炸锅实质上就是一种“高效率烤箱”。因为采用了强制热空气对流,所以加热效率比普通烤箱要高。但是,它对食物的影响,归根结底也还是通过空气进行加热。

QQ截图20220506165921.png

 

  加热过程中是否会产生“致癌物”、产生多少,需要考虑食材、烹饪温度以及时间,才有意义。

 

  比如通常说的某某烹饪中产生的致癌物,基本上有三类:多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。

 

  其中,

 

  多环芳烃主要在明火直接接触的肉类加热中产生;

 

  杂环胺主要是肉类食材高温长时间加热产生;

 

  丙烯酰胺是碳水化合物在高温低含水量下产生。

 

  具体到空气炸锅,没有明火,也就基本不会产生多环芳烃;如果烤肉类,时间长、温度高的情况下,可能会产生一些;薯条和其他裹糊的食品,用空气炸锅会产生丙烯酰胺。

 

  也就是说,如果烤肉类,空气炸锅可能会产生一些杂环胺;如果是碳水类,有可能会产生一些丙烯酰胺。

 

  从这个角度说,空气炸锅“可能会产生致癌物”。

 

  但是,在说这句话的时候,我们需要考虑两个问题:

 

  1、其他的厨具或者烹饪方式,会产生吗?

 

  2、产生多少。

 

  这两个问题的答案分别是:

 

  1、其他类似的烹饪方式,比如油炸、烤箱、烧烤,也都会产生;

 

  2、如果考虑产生的量,因为空气炸锅的加热效率更高,食物保持在高温下的时间更短一些,甚至可能还要少一些。

 

  最后强调一下:空气炸锅是一种比价方便的“高效烤箱”,用它类制作食物没有什么问题,说什么“致癌”是扯淡;但是,网红博主们鼓吹的它各种“健康”“放心吃不怕胖”,也是扯淡。



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