54考试网 发布时间：2024-10-06
2024年公共营养师《三级》每日一练试题，考试的复习是一个长期的过程，要保持坚持不懈的精神。每天按时进行每日一练，养成良好的学习习惯，不断积累知识和经验，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、薏苡仁主要功能是健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓（ ）。
答 案：对
2、调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）
答 案：错
解 析：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。
3、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（ ）
答 案：错
4、低温可以杀灭微生物。（）
答 案：错
解 析：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。
单选题
1、学龄儿童的膳食指南不包括( )。
答 案：A
2、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
答 案：C
解 析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5～5.5g/100g，维生素B2约为0.10～0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。
3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
答 案：B
解 析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)×真消化率(TD)。
4、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
答 案：C
解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。
多选题
1、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。
答 案：ACE
2、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。
答 案：ABCE
3、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。
答 案：ADE
4、食品的生物性污染包括( )。
答 案：ABE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
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