54考试网 发布时间:2021-07-17
2021年健康管理师改革后各省陆续开考!考试来临,参加考试的考生备考的怎么样了呢?坚持每日刷题:健康管理师《基础知识》章节练习:营养与食品安全
1[.单选题]青少年视力主要与哪种维生素有关()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
[答案]A
[解析]P113(营养学基础);维生素A的生理功能:维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合,在血浆中再与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
2[.单选题]经常看电视应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
[答案]A
[解析]P113(营养学基础);维生素A的生理功能:维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合,在血浆中再与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
3[.单选题]贫铁食品是()。
A.鱼类???
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
E.蛋类
[答案]C
[解析]P103(营养学基础);铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,因此膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低,如大米为1%,玉米和黑豆为3%,莴苣为4%,小麦、面粉为5%.鱼为11%,动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低,仅达3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高,以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
4[.单选题]营养素的需要量是指()。
A.维持机体正常代谢所需要的量
B.为满足机体从事轻劳动所需要的量
C.为满足机体需要,每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量
D.维持机体正常生理功能所需要的量
E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量
[答案]E
[解析]P154;营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄入的必需物质。营养素的需要量即维持机体正常生长发育,使机体处于良好的健康状态,并可以维持这种状态所需要的量。
5[.单选题]钙是人体含量中最多的金属元素,主要存在与骨骼中的。其比例是()。
A.85%
B.90%
C.99%
D.89%
[答案]C
[解析]P89(营养学基础);形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是骨骼和牙齿的重要成分。体内的钙约99%集中在骨骼及牙齿,主要以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]及磷酸钙[Ca3(P04)2]两种形式存在。
6[.单选题]为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为()
A.蛋白质互补作用
B.氨基酸限制作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
[答案]A
[解析]P163;蛋白质的互补作用:两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。
7[.单选题]下列哪类食物痛风病人不宜吃()
A.乳制品
B.蛋类食物
C.大豆及其制品
D.薯类食物
[答案]C
[解析]痛风患者饮食禁忌:1)绝 对禁止吃高嘌呤食物。动物内脏如脑、肝、肾等;鱼虾类饮食如淡水鱼和大多数海鱼以及龙虾、贝壳类等;肉类(牛、羊、鸭、鹅、鸽),咸肉、咸鱼,菠菜、菜花和蘑菇及浓汤、肉汤等;豆制品如豆腐等。也要禁用咖啡、煎炸食物和熏烤食物等2)。饮食中严禁“三高”。即高脂肪、高蛋白质、高糖类,因食物中嘌呤常常与胆固醇和脂肪同时存在。饮食结构以碳水化合物为主,因它可促进尿酸排出,多食精白米、富强粉、玉米、馒头和面条等。
8[.多选题]人体需要的营养素包括()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.膳食纤维
[答案]ABCDE
[解析]P154;营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄人的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水,共六大类,有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
9[.多选题]下列哪些属于微量营养素()。
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物
[答案]AD
[解析]P154;碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为“微量营养素”。
10[.多选题]产能营养素主要包括()。
A.水
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.蛋白质
E.脂肪
[答案]BDE
[解析]P156;能量和宏量营养素:碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要,也被称为产能营养素。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素,蛋白质具有双重作用,它既能产生能量,也可以为构建机体的组织提供原料。
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