54考试网  发布时间：2021-09-24 10:03:31

公共营养师备考期间，刷题肯定是少不了的，对于练习题，每看完一章书，安排一点时间去做。最好是独立闭卷做题。54考试网小编整理2021年公共营养师考试《基础知识》章节题（五），复习结合做题效果会更好。祝各位考生考试顺利过关！

食物营养与食品加工

注意：单选题

1、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

2、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳

3、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

4、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠

5、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

6、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

7、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

8、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶

9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌

10、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

公共营养师学习的内容主要有：营养学基础、现代医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。