54考试网  发布时间：2021-07-09

2021年健康管理师改革后各省陆续开考！考试来临，参加考试的考生备考的怎么样了呢？坚持每日刷题：《基础知识》章节练习：营养与食品安全

　1[.单选题]青少年视力主要与哪种维生素有关()。

　　A.维生素A

　　B.维生素B

　　C.维生素C

　　D.维生素D

　　E.维生素E

　　[答案]A

　　[解析]P113(营养学基础);维生素A的生理功能：维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

　　2[.单选题]经常看电视应注意补充()。

　　A.维生素A

　　B.维生素B

　　C.维生素C

　　D.维生素D

　　E.维生素E

　　[答案]A

　　[解析]P113(营养学基础);维生素A的生理功能：维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

　　3[.单选题]贫铁食品是()。

　　A.鱼类???

　　B.动物内脏

　　C.牛奶

　　D.肉类

　　E.蛋类

　　[答案]C

　　[解析]P103(营养学基础);铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%.鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

　　4[.单选题]营养素的需要量是指()。

　　A.维持机体正常代谢所需要的量

　　B.为满足机体从事轻劳动所需要的量

　　C.为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量

　　D.维持机体正常生理功能所需要的量

　　E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量

　　[答案]E

　　[解析]P154;营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。营养素的需要量即维持机体正常生长发育，使机体处于良好的健康状态，并可以维持这种状态所需要的量。

　　5[.单选题]钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是()。

　　A.85%

　　B.90%

　　C.99%

　　D.89%

　　[答案]C

　　[解析]P89(营养学基础);形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是骨骼和牙齿的重要成分。体内的钙约99%集中在骨骼及牙齿，主要以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]及磷酸钙[Ca3(P04)2]两种形式存在。

　　6[.单选题]为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为()

　　A.蛋白质互补作用

　　B.氨基酸限制作用

　　C.建立氨基酸模式

　　D.蛋白质修饰作用

　　[答案]A

　　[解析]P163;蛋白质的互补作用：两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

　　7[.单选题]下列哪类食物痛风病人不宜吃()

　　A.乳制品

　　B.蛋类食物

　　C.大豆及其制品

　　D.薯类食物

　　[答案]C

　　[解析]痛风患者饮食禁忌：1)绝 对禁止吃高嘌呤食物。动物内脏如脑、肝、肾等;鱼虾类饮食如淡水鱼和大多数海鱼以及龙虾、贝壳类等;肉类(牛、羊、鸭、鹅、鸽)，咸肉、咸鱼，菠菜、菜花和蘑菇及浓汤、肉汤等;豆制品如豆腐等。也要禁用咖啡、煎炸食物和熏烤食物等2)。饮食中严禁“三高”。即高脂肪、高蛋白质、高糖类，因食物中嘌呤常常与胆固醇和脂肪同时存在。饮食结构以碳水化合物为主，因它可促进尿酸排出，多食精白米、富强粉、玉米、馒头和面条等。

　　8[.多选题]人体需要的营养素包括()。

　　A.蛋白质

　　B.脂肪

　　C.碳水化合物

　　D.维生素

　　E.膳食纤维

　　[答案]ABCDE

　　[解析]P154;营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄人的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。

　　9[.多选题]下列哪些属于微量营养素()。

　　A.维生素

　　B.脂肪

　　C.蛋白质

　　D.矿物质

　　E.碳水化合物

　　[答案]AD

　　[解析]P154;碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。

　　10[.多选题]产能营养素主要包括()。

　　A.水

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纤维

　　D.蛋白质

　　E.脂肪

　　[答案]BDE

　　[解析]P156;能量和宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素，蛋白质具有双重作用，它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。